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《郴州滋味》连载之卅六 蛋菌

作者:陈岳 泉源:天连五岭 编辑:侯岳超 公布工夫 2017年09月27日 15:37
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桂东蛋菌是件艺术品,精确点讲是鲜味艺术品。
 
蛋菌的做法要作稍细的引见,由于在笔者的见闻中,制造菜肴用此类办法的只此一家,别无分店。
 
先将猪小肠洗洁净,刮去赘脂赘肉,截取一尺多长一段,一头扎紧。那里碗里将鸡蛋液打理好,慢慢注意灌输小肠中,灌满即可,完成后将此端也扎紧。大锅中水烧到温热,操纵者两手各持已灌满蛋液的小肠两头,渐渐旋转浸入锅中热水。水渐热,肠段在水中沉浮旋转,直到水烧开。此时,肠段已硬挺成型。从锅中取出肠段,置砧板上摊凉,刀切成一公分左右一段,这时一小段一小段的肠包蛋,翻转成菌类外形,如花似朵,蛋菌即成。
 
蛋菌美观。一圈窄窄的肠衣,一团微黄的蛋菊花,非常养眼。与瘦猪肉、猪肝等配伍开汤,与五花肉、瘦肉入锅黄焖、红烧,又美观又好吃。
 
鸡蛋有蒸、炒、煎等百般服法,变革委实不少。但桂东人做出的这种蛋菌,却更是别出心裁,令人叫绝。美观好闻好吃,色、香、味俱臻上乘。
               
制造办法发起:
 
1、食材及配料
 
小肠,鸡蛋,食油,酱油,盐,辣椒,姜,葱,蒜,瘦肉,五花肉等
 
2、制造办法
 
先做蛋菌,与瘦猪肉、猪肝等开汤;将蛋菌与五花肉、瘦肉等红烧、黄焖。
 

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